美と健康食材が満載 新しいイタリア料理 「ハインツベック HEINZBECK」

生まれて一度も食べたことが無い料理というものは、もちろんあるわけで

そんな料理が色々出てくる

ハインツベック。

新しくオープンしたイタリア料理レストランです。

シェフのハインツベック氏は、ローマに「ラ・ペルゴラ」という三つ星レストランを開業。

丸の内にオープンしたハインツベックは、美と健康プラス日本向けのメニューを提供しています。

コースでイタリアンを食べるのは、すごく久々なので緊張するものです。

内装はこんな感じです。

予め、苦手な食材を言っておいたので、少しメニューはアレンジしてもらいました。

まず、カンパチのホワイトバルサミコマリネ　ザクロの淡雪。

演出が凄過ぎて、写真はありません。

カンパチのまわりに、フワフワのシャーベット状のザクロ。そしてテーブルでミントの香りをプラスする演出。多分、何を言っているのかわからないですよね??

□燻製したホタテ貝、赤ビーツの貝殻。

燻製にしたホタテ。シンプルですが、ソースはクミンのオイルソース。

貝殻に見たてているのは、ビーツのフリーズドライ。

ビーツはごぼうの様な香りがあります。

フリーズドライなので、乾いているとサクサク。水分を吸ってやわらかくなります。

カレー風味のクロスタを纏った鱈。セロリのソース。

低温調理されている鱈。食感がパサつかずしっかりしています。

パスタは、ファゴッテッリ　ハインツベック。

パスタの中は、チーズソースが入っていて、食べると「プチー」と濃厚ソースが出てきます。まるでショーロンポウのようです。上にズッキーニとベーコンのソースがトッピングされています。

サラミに見たてた鹿のエミンセ

上にのっているのは、菊芋のドライ。

鹿肉の臭さは全くないです。

ピスタチオのクロスタを纏った子牛フィレ肉　タマネギとドライフルーツ詰め

甘さと香ばしさ、ラディッキオの苦みが味わえます。

口直し

オレンジとゼリーとベルガモットのジェラート　エブィブルフラワー

デザートです。

赤い果実の冷製スフェラ　お茶のクリーム　結晶化したラズベリー

球状のシャーベットを割ると、中は空洞です。崩しながら、下の紅茶クリームと合わせて食べます。

プチフールは、日本らしい生姜、柚子を使っています。